無洗米を炊くときは、以下のとおり準備します。必要に応じて、"無洗米のレシピ"を参照してください。(※ 1)
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- 無洗米は原材料の種類やメーカーの加工方法によって炊き上がりが異なります。
- 無洗米は米粉が付着しているため、浸漬中に攪拌すると米粉が釜底に沈殿して炊き上がりが悪くなります。
- 無洗米の表面には細かな傷があるため、浸漬中にでんぷんが溶け出し、釜底へ沈殿して炊き上がりが悪くなります。炊飯前に浸漬水を捨て、必ず水を交換してください。
- 無洗米は糖層がないため、劣化が早く、乾燥によって割れやすい性質があります。お早めに使い切ることを推奨します。
- おかゆを無洗米で炊くときは、必ず水通しをしてください。水通しをしないと、ぬかが浮くことがあります。
- うまく炊けない場合、水通しや軽く洗米を行うことで改善されることがあります。
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1 | 白米を量る。(計量)白米の最適な炊飯量は4～5kgです。 |
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2 | 白米を水に漬ける。（浸漬） |
浸漬時間(参考) |
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米質 | 水温15ﾟCのとき | 水温40ﾟC(湯)のとき | 新米 | 約45分 | 約30分 | 古米 | 約60分 | 約30分 |
- 浸漬なしで炊飯する場合は手順2を省略してください。
- 浸漬なしの場合は"炊きかたの選択"を確認してください。(※ 2)
- 浸漬なしの場合、少し固めに炊きあがることがあります。
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3 | ざるなどで白米の水を切る。 |
4 | 炊飯釜 に浸漬した白米を入れる。 |
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5 | 総重量になるまで水と具材を入れる。1釜の炊飯に必要な加水量を再度確認してください。(※ 1) |
6 | 白米を平らにならす。 |
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7 | 炊飯釜へ炊飯蓋をかぶせる。おかゆを炊く場合は、ふきこぼれるため蓋をしないでください。 |
8 | "普通精米の準備"の9と同じ手順で炊飯釜をセットする。(※ 3) |
※ 1 無洗米のレシピ ※ 2 炊きかたの選択 ※ 3 普通精米の準備
